Новости

Продолжаем летний сезон кулинарных уроков от Клаус-кафе. Торт с черносмородиновым муссом

Представляем Вашему вниманию торт с черносмородиновым муссом, приготовленным из свежих ягод и ликера "Касис". Легкий нежный торт будет приятным десертом на Вашем столе.

Ингредиенты

Для сухарного коржика (диаметром 18 см):

  • хлеб тостовый (вместе с корочкой) 100 гр.
  • ваниль на кончике ножа.
  • сливочное масло 120 гр.

Черносмородиновый мусс:

  • черная смородина 350 гр.
  • ликер "Де Кайпер Крем де Кассис" - 3 ст.ложки.
  • сливки 20% 30 гр.
  • яичный желток 3 шт.
  • желатин 20 гр
  • сливки взбитые 400 гр

Для итальянской меренги:

  • яичные белки 3 шт.
  • сахар 180 гр.
  • вода 5 ст.ложек.

Для желе:

  • смородиновое пюре 100 гр.
  • желатин 5 гр.
  • ликер "Де Кайпер Крем де Кассис" 30 гр.

Свежие ягоды для оформления торта.

Способ приготовления

Готовим сухарный коржик.

Хлеб подсушить в духовке, прокатать скалкой и смешать с растопленным сливочным маслом и ванилином. Полученную массу распределить по круглой форме (диаметром 18, высотой 6-7 см), оставляя от края 1 см. Форма для торта может быть разъемной (со съемными бортами) и цельной.

       

 

Готовим черносмородиновый мусс.

Измельчить смородину в блендере, протереть полученное пюре через сито. Отложить 100 гр смородинового пюре на желе (для оформления). Желатин замочить. Пюре довести до кипения. Желтки смешать со сливками и сахаром. Полученную смесь тонкой струйкой ввести в кипящее смородиновое пюре, уварить до загустения на слабом огне. Снять с огня и добавить желатин. Оставить при комнатной температуре на 10-15 минут. Затем подмешать взбитые сливки. Начать готовить меренгу.

 

 

 

Готовим итальянскую меренгу.

Охлажденные белки сбить на быстрой скорости миксером до пышной устойчивой пены. В это же время сварить сироп из сахара и воды до пробы "нить" (сжать капельку сиропа между двумя пальцами, если при разжатии образуется нить, сироп готов). Тонкой струйкой, не прекращая взбивать на малой скорости, ввести горячий сироп. Продолжать взбивать до охлаждения меренги 10-15 минут.

Готовую меренгу и смородиновый ликер "Кассис" подмешать в мусс несколькими приемами. Вылить мусс на сухарный коржик так, чтобы остался примерно 1 см от борта формы для желе. Торт поставить в холодильник для застывания на 3 часа.

 

Для желе смешать оставшиеся 100 гр черносмородинового пюре, добавить 30 гр ликера и распущенный желатин. Вылить на застывший мусс. Дать застыть 1-1,5 часа. Для извлечения торта из формы проведите тонким лезвием ножа по краям. Перед подачей украсить ягодами.

Торт прекрасно сочетается с освежающим ягодным чаем!

 Замечательного Вам творческого настроения!

 опубликовано 01 Августа 2013